Channeling er et af de største problemer i espresso. Det sker, når vandet finder små genveje gennem kaffepucken i stedet for at ekstrahere kaffen jævnt.
Resultatet bliver ofte espresso, der smager:
- surt
- bittert
- ubalanceret
- tyndt
Hvis du er ny til espresso, kan du starte med vores guide til hvordan man laver espresso.
Ujævn distribution skaber channeling
Hvis kaffen ikke fordeles jævnt i portafilteret, vil vandet søge mod de områder med mindst modstand.
Det skaber ujævn ekstraktion.
For grov eller for fin kværning kan give problemer
Kværningen påvirker flowet markant.
For grov kværning kan give hurtige channels, mens meget fin kværning kan skabe ustabil ekstraktion.
Læs også:
Hvor fint skal kaffe kværnes til espresso?
Tamping påvirker også ekstraktionen
Hvis tampingen er ujævn, vil vandet ofte søge mod den side med mindst modstand.
Friske bønner kan gøre espresso mere stabil
Frisk kaffe giver ofte mere ensartet ekstraktion og bedre crema.
Læs også:
Hvilke kaffebønner er bedst til espressomaskine?
FAQ
Hvordan undgår man channeling?
Jævn distribution og korrekt kværning hjælper ofte.
Kan channeling gøre espresso surt?
Ja. Channeling giver ofte ujævn ekstraktion.