Crema er det gyldne skumlag på toppen af espresso. Det er et af de mest karakteristiske tegn på korrekt brygget espresso og spiller en stor rolle for både mundfølelse og aroma.
Selvom crema ikke alene afgør kvaliteten af espresso, siger det ofte meget om ekstraktionen og kaffens friskhed.
Læs også:
Hvad er espresso?
Crema dannes under højt tryk
Når espresso brygges under højt tryk, opløses CO2 fra kaffebønnerne i væsken.
Når espressoen rammer koppen, frigives gassen som små bobler og danner crema.
Friske kaffebønner giver bedre crema
Friskristede kaffebønner indeholder mere CO2.
Det giver ofte:
- tykkere crema
- mere stabil crema
- mere aroma
Læs også:
Hvorfor bruger man friskristede kaffebønner?
Crema påvirker mundfølelsen
Crema bidrager til espressoens fylde og tekstur.
Det giver espresso den karakteristiske cremede mundfølelse.
Dårlig crema kan skyldes flere ting
Hvis espresso mangler crema, kan det blandt andet skyldes:
- gamle kaffebønner
- forkert kværning
- lavt tryk
- dårlig ekstraktion
Læs også:
Hvorfor smager espresso bittert?
FAQ
Er meget crema altid godt?
Ikke nødvendigvis. God espresso handler om balance, ikke kun crema.
Hvorfor får jeg ingen crema?
Gamle bønner eller forkert ekstraktion er ofte årsagen.