Overekstraktion er en af de mest almindelige årsager til bitter kaffe. Det sker, når vandet trækker for mange opløselige stoffer ud af kaffebønnerne under brygningen.
Resultatet bliver ofte kaffe med:
- tør eftersmag
- kraftig bitterhed
- ubalance
- mindre sødme
For fin kværning øger ekstraktionen
Hvis kaffe er kværnet for fint, får vandet længere kontakttid med kaffen.
Det gør ekstraktionen kraftigere og kan skabe bitter smag.
Læs også:
Hvordan påvirker kværningsgrad smagen på kaffe?
For lang bryggetid giver bitter kaffe
Hvis kaffe brygges for længe, ekstraheres flere bitre forbindelser.
Det gælder både:
- espresso
- filterkaffe
- stempelkande
Høj temperatur kan forværre problemet
Meget varmt vand kan ekstrahere bitre smagsstoffer hurtigere.
Det gælder især mørkristet kaffe.
Læs også:
Hvorfor smager espresso bittert?
Korrekt ekstraktion giver mere balance
God kaffe handler om balance mellem:
- sødme
- syre
- bitterhed
Korrekt ekstraktion hjælper med at fremhæve de bedste smagsnoter.
FAQ
Hvordan undgår man overekstraktion?
Grovere kværning og kortere bryggetid hjælper ofte.
Er bitter kaffe altid overekstraheret?
Ikke nødvendigvis, men det er en meget almindelig årsag.