Crema er det gyldne skumlag på toppen af espresso. Det er et af de mest karakteristiske tegn på espresso og opstår under brygning ved højt tryk.
Crema består blandt andet af:
- CO2 fra kaffebønnerne
- olier
- mikroskopiske luftbobler
Hvis du er ny til espresso, kan du starte med vores guide til hvad espresso er.
Friske bønner giver mere crema
Friske kaffebønner indeholder mere CO2, hvilket hjælper med at skabe crema under ekstraktionen.
Ældre kaffebønner giver ofte:
- mindre crema
- fladere espresso
- mindre aroma
Læs også:
Hvor længe kan kaffebønner holde sig?
Tryk skaber crema
Espressomaskinen brygger under højt tryk, typisk omkring 9 bar.
Det hjælper med at frigive CO2 fra kaffen og skabe crema på toppen af espressoen.
Robusta giver mere crema
Robusta-bønner producerer ofte mere crema end arabica.
Derfor bruges robusta ofte i traditionelle italienske espresso blends.
Læs også:
Hvad er robusta kaffe?
Meget crema betyder ikke nødvendigvis bedre espresso
Mange tror, at mere crema altid betyder bedre kaffe, men det er ikke nødvendigvis tilfældet.
God espresso handler først og fremmest om balance og smag.
FAQ
Hvorfor har min espresso ingen crema?
Det skyldes ofte gamle bønner eller forkert ekstraktion.
Er crema vigtigt?
Crema bidrager til mundfølelse og aroma, men smagen er vigtigere end mængden af crema.