Mælk kan skille i kaffe af flere forskellige årsager. Det skyldes typisk kombinationen af varme, syre og mælkens sammensætning.
Problemet ses især i filterkaffe og lysristet kaffe med høj syre.
Meget syrlig kaffe kan få mælk til at skille
Lysristet kaffe og kaffe med høj syre kan få proteinerne i mælken til at klumpe.
Det gælder især ved meget varm kaffe.
Gammel mælk skiller lettere
Mælk tæt på udløbsdato bliver mere ustabil ved høj varme og syre.
Plantebaseret mælk er mere følsom
Nogle typer havremælk og mandelmælk er mere tilbøjelige til at skille i kaffe.
Barista-versioner er ofte mere stabile.
Temperaturen påvirker også mælken
Meget varm kaffe kan få mælk til at koagulere hurtigere.
Læs også:
Hvor varm skal kaffe være?
FAQ
Er skilt mælk farligt?
Ikke nødvendigvis, men det påvirker smag og tekstur.
Hvilken mælk skiller mindst i kaffe?
Barista-versioner af mælk er ofte mest stabile.