Kværningen er en af de vigtigste faktorer i espresso. Selv små ændringer i kværningsgraden kan ændre smagen markant.
Espresso kræver meget fin kværning, fordi vandet kun er i kontakt med kaffen i kort tid under højt tryk.
Hvis kværningen er forkert, kan espresso hurtigt blive:
- bitter
- surt
- tyndt
- ubalanceret
Hvis du er ny til espresso, kan du starte med vores guide til hvad espresso er.
Espresso kræver fin kværning
Espresso er typisk finere kværnet end:
- filterkaffe
- stempelkande
- pour over
Kaffen skal føles næsten som fint sand mellem fingrene.
Hvis kværningen er for grov, løber vandet for hurtigt gennem pucken. Hvis den er for fin, bliver flowet for langsomt.
For grov kværning giver sur espresso
Hvis espresso løber meget hurtigt, bliver kaffen ofte underekstraheret.
Det giver typisk:
- høj syre
- mindre sødme
- tynd krop
Læs også:
Hvorfor bliver espresso surt?
For fin kværning giver bitter espresso
Hvis kværningen er for fin, får vandet svært ved at passere gennem kaffepucken.
Det giver længere ekstraktion og højere risiko for bitterhed.
Læs også:
Hvorfor smager espresso bittert?
Sådan finder du den rigtige kværning
Et godt udgangspunkt er:
- 18 gram kaffe ind
- 36 gram espresso ud
- 25–35 sekunders ekstraktion
Derefter justerer du kværningen ud fra smagen.
Kaffekværnen gør en stor forskel
En stabil kaffekværn gør det langt lettere at lave god espresso.
Billige kværne giver ofte ujævne kaffeparikler, som gør ekstraktionen ustabil.
Læs også:
Hvilken espressomaskine skal jeg vælge?
FAQ
Hvor fint skal espresso kværnes?
Espresso skal kværnes meget fint, typisk finere end filterkaffe.
Hvordan ved jeg om espresso er kværnet forkert?
For hurtig ekstraktion tyder ofte på for grov kværning, mens meget langsom ekstraktion ofte betyder for fin kværning.